B O L E T I N T E C N I C O
2007-2-10 · Cuando el queso está listo para su maduración se les pone una capa de sal y se perfora con agujas gruesas, de modo que el aire que circula por dichas cuevas penetra en el queso depositando en él los mohos que crecerán y se multiplicarán produciendo el veteado característico.
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